在不同的地方，粥有不同的烹调特色。在北方，粥的口味以甜的居多，多用五谷杂粮煮制，如小米粥、绿豆粥、八宝粥等，而且煮制时间比较短，水和米是分开的，吃起来比较爽口。在南方，粥的种类就更丰富了，以咸鲜出名，常用小火慢慢熬制，使水与米难分彼此，浑然一体，米和材料的香味各自发散开来，吃起来绵软细腻且胶性大。
南方粥有两个代表：潮州粥和广州粥。它们本身又各具特色。潮州海鲜粥是以砂锅或生锅旺火煮熟，煮的时间短，米粒成型，稠而黏，口感香浓、鲜甜。广州粥多数属于生滚粥，即是将做好的白粥底，加上各种配料，然后用明火煮滚，这样制作而成的粥既有粥的香味，又保持了配料的原汁原味。广州生滚粥的关键之处是粥底，粥底最讲究的是米和火候。广州粥营养丰富、味道鲜美，有清淡的明火白粥、腐皮白果粥、去火的皮蛋瘦肉粥、竹蔗粥，最具代表性的是艇仔粥、及第粥等。
在岭南地区，粥、汤水比较盛行，它们在调理身体方面的作用是类似的，很多煲汤的方法都可以用来煮粥。但粥可以代饭，而汤不行。另外，粥对于味道的要求更高一些。
喝粥有好处与坏处，好处是绵软，不用咀嚼，可直接吸收，消化吸收率高。坏处是长期喝粥会使消化道运动能力退化，血糖升高快，容易出现反酸的情况。因此，不能长期以粥代饭，饮食宜丰富。
本文选自《好脾胃不生病》（陈延著），如果脾胃失运，就会产生各种疾病，本书主要从常见的消化系统疾病入手，以中医理论为基础，详细讲述了慢性胃炎、胃食管反流病、慢性肝炎、脂肪肝、消化不良、慢性便秘、慢性腹泻等疾病的具体调理方法，相关患者可以按图索骥，找到适合自己的调理策略。
不同的食材制作的粥有不同的功效，平时煮粥可以根据自己的身体情况进行适当的搭配，这样既能吃出美味也保健康。
01
脊肉粥
材料：脊肉50克，粳米50克。
做法：取脊肉洗净切小块，用少许油炒后与粳米、适量水同煮成粥，加食盐少许调味，早晚空腹食用。
功效：《随息成饮食谱》载，猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。猪脊肉的特点是色白面嫩，含有丰富的维生素C和维生素B1、B2等多种具有美容作用的营养成分。本粥除体虚面色不悦之人食外，平素健康之人常喝此粥，有防皱除皱的作用。
02
番薯粥
材料：番薯克，粳米克。
做法：取番薯洗净切小块，与粳米及适量水同煮成粥，作早晚餐食用。
功效：番薯是人们常食之佳蔬。《纲目拾遗》载，番薯可“补中、和血、肥五脏”。中医认为，脾为气血生化之源，能将水谷化生为气血，滋养荣润面部肌肤，使人容光焕发。本粥便据其健脾胃、和气血之功，来达到润肤悦色之效果。
03
枣仁龙眼粥
材料：酸枣仁15克，龙眼肉15克，粳米50克，红糖5克。
做法：将酸枣仁、龙眼肉切小粒，与粳米一同入锅加适量水煮成粥，加红糖拌匀，作晚餐服用。
功效：二药相配为粥，长期食用可使人容颜减皱，肌肤光滑。对思虑过度、劳伤心脾、暗耗阴血所致的面容萎黄失泽及心悸怔忡、健忘失眠亦适宜。老年人常食，有利于健康长寿。
04
燕麦粥
材料：燕麦50克。
做法：燕麦50克同适量水煮成粥。可供早晚餐食用。
功效：燕麦又叫裸燕麦，性味甘平，是一种高蛋白食品，其补虚健脾营养价值很高。常食此粥，对保持皮肤弹性和抑制老年斑形成有显著效果。
扫码
