诺如病毒感染的预防和控制
诺如病毒（Norovirus）于年首次从美国俄亥俄州诺瓦克城暴发的急性胃肠炎患者粪便中分离出来，是一组直径25-30μm的RNA病毒。
诺如病毒引起的食源性疾病一年四季均有发生，冬季高发，感染对象主要是成人和学龄儿童，多在学校、家庭、医院、社区、军队、幼儿园、旅游区等以暴发形式出现。美国每年在所有的非细菌性腹泻暴发中，60-90%是由诺如病毒引起。荷兰、英国、日本、澳大利亚等发达国家也都有类似结果。在发展中国家，诺如病毒也常引起暴发流行。年，我国报道了首例诺如病毒感染，近年来全国各地均有不同程度的诺如病毒食源性疾病暴发疫情。
诺如病毒传播途径复杂，可通过污染的食品、水、物品、飞沫等进行传播。据美国CDC统计，26%的诺如病毒感染是由受污染的食品引起，也有研究认为，和患者亲密的接触，比如飞沫等的人-人传播是更普遍的传播方式。
诺如病毒可在食品生产的各个环节污染食品，如初级农产品的种植环节，使用了被粪便污染的水源进行灌溉；或者在运输、加工、烹调过程中，由于不良的卫生条件发生交叉污染。易受污染的食品包括饮用水、贝类、沙拉、水果、三明治、蛋糕、冰块等。
诺如病毒感染表现为发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，4h内腹泻4-8次，粪便为稀水便或水样便，有些病人仅表现出呕吐症状。此外，头痛、轻度发热、寒颤和肌肉痛也是常见症状，严重者出现脱水，其中脱水是主要死因，由于目前尚无特效的抗病毒药物，治疗主要是对症或支持疗法。同时，对病人、疑似病人和带菌者要分别隔离治疗。
预防诺如病毒食源性疾病首先应注意保持清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；不要生食贝类等海产品，生吃水果蔬菜要洗净；做到生熟分开，食品要完全煮熟；不要喝生水等。
食品生产企业要严格按照国家卫生健康委制定发布的食品生产经营卫生规范加工和销售食品，企业应当实施HACCP等措施对诺如病毒污染进行更加严格的控制。
对餐饮服务单位，应保持良好的卫生条件，操作人员应避免裸手直接接触即食食品。员工出现腹泻、呕吐等症状时应避免进入厨房、制作食物，不要接触直接入口食品。
烤箱虾扯蛋烤箱虾扯蛋低筋面粉、泡打粉、澄粉、盐、水、盐、熟玉米粒、鹌鹑蛋、虾、清酒、胡椒粉。别看名字这么抽风，其实是一款鹌鹑蛋和虾仁做成的小吃，外皮经过煎制后又香又脆，内部软糯适中。做法不难，几只没有专用模具也不怕，有小的蛋糕盘或者蛋糕纸杯也能轻松搞定。虾洗净去壳留下尾巴。挑出虾线。用盐、清酒、胡椒粉搅匀，腌制一下。低筋面粉、泡打粉、澄粉、少许盐筛入碗中。加入水搅拌均匀。面糊静置半小时。迷你蛋糕模具中刷上玉米油。模具中放入一勺面糊。放入适量玉米和一只虾，最后打入一只鹌鹑蛋。烤箱提前预热，度，烘烤约15-20分钟。取出成品，撒上少许披萨草或番茄酱即可。烤猪蹄烤猪蹄猪蹄、葱、姜、花椒、大料、桂皮、姜片、料酒、食用油、白糖、老抽、盐、烧烤料。都知道猪蹄胶原蛋白特别丰富，特别是爱美的女士是绝对不会放过的，每次都要多吃一口是一口，让自己越吃越漂亮。对于男士，这猪蹄也是不会放过的，那是因为它有嚼劲，特别适合做下酒菜。现在把卤好的猪蹄加上这一步，那味道，那口感简直好吃到爆啊。将买回来的猪蹄清洗一下，再把锅里放入适量的清水，把猪蹄放入锅里，一起放入葱段和姜片大火烧开，去血沫去猪腥味。焯好水的猪蹄取出来，用清水冲洗干净，再把猪毛也弄干净。锅里重新倒入清水，放入处理干净的猪蹄，再放入花椒、大料、桂皮、姜片、料酒、老抽、盐和糖一起开大火炖，再转小火炖2小时左右，直至炖熟炖烂，可以用筷子往猪蹄里扎一下，很容易就扎透了，那就是熟透了。将煮好的猪蹄捞出来控一下汤水。再撒上烧烤料，这次撒了不辣的烧烤料和辣的烧烤料两种，烧烤料可以根据自己的喜好来放。烤箱预热，度，中层上下火，烤20分钟，出炉趁热品尝吧。可香了，超好吃。烤红薯烤红薯红薯、水。买来的红薯用刷子刷净。选择红薯尽量选择个头小点的。擦净表面的水分，包上锡纸。放入烤箱，度烤50分钟。出炉。烤鸡翅烤鸡翅鸡翅根、烤肉腌料、蜂蜜、水。鸡翅中洗净，在表面用牙签扎些孔，以便入味。鸡翅腌料加水搅匀。具体比例可参考腌料说明。将翅中放入腌料，拌匀腌4个小时以上。其间可翻动几次，以便均匀入味。鸡翅腌好后，烤盘上放锡纸，再码上鸡翅。将剩余的腌料汁再在鸡翅上刷一遍。烤箱度预热，上下火烤20分钟左右即可。烤香菇烤香菇香菇、盐、蚝油、鲜辣椒酱、胡椒粉。就地取材，用自己腌制的“鲜辣椒酱”加了适量蚝油，把香菇洗净后腌制入味，放入烤箱烤制，一道别具风味的菜肴呈现在餐桌，味道好极了，值得一试。主料：香菇。把香菇去蒂。洗净后沥干水分。把香菇放入盆中，加适量蚝油。加入鲜辣椒酱。翻拌均匀，腌制30分钟。把腌制好的香菇摆入烤盘，再撒少许盐和胡椒粉。烤箱度，烤盘放入中下层，烤制15分钟，再移至上层烤10分钟。取出烤盘即成。装盘后即可上桌品味。鸡心烤串鸡心烤串鸡心、小萝卜、西芹、孜然粉、辣椒粉、料酒、细盐、油。烤串大家都吃过很多，不知这个吃过没，我们是挺喜欢吃的。准备好材料。鸡心洗净加料酒焯水。择干净表面的肥油，表面划2下。胡萝卜和西芹切成与鸡心差不多大的块。加孜然粉，辣椒粉，细盐和料酒抓匀腌制20分钟。用竹签串起来刷一层油。摆入烤盘，放入预热烤箱度烤20分钟。烤好后表面可以再补撒一些孜然粉和辣椒粉，也可以刷点酱料。
作者郭云昌，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员
如何防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病？
香烤豆腐香烤豆腐老豆腐、葱花、白芝麻、生抽、盐、油、糖、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蚝油。简单营养好吃到掉眼泪!用常吃的食材，用烤箱烤15分钟就能好吃到掉眼泪!跟烧烤摊有得一拼,软嫩的豆腐，配上秘制酱料，香，嫩，Q，滑，默默咽了下口水！！烤盘上铺上油纸，老豆腐切成厚1cm的片状，整齐摆放在油纸上。碗中放入20g清水，加入生抽、盐、油、糖、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蚝油搅拌成酱汁。在豆腐表层刷上均匀地刷上酱汁。放入烤箱中下层，上下火度烤15分钟。中途烤的时候反面刷上酱汁，同时撒上白芝麻。取出烤好的豆腐再撒上葱花和辣椒粉更加风味。可以开吃了~~培根金针菇卷培根金针菇卷培根、金针菇、生菜、油。做法简单，但不失美味，培根微微带着焦香，金针菇鲜嫩柔韧，一口一个很过瘾！准备的原料。金针菇去根，培根从中间切开。取适量的金针菇放培根一边。卷起来用牙签固定好接口处。全部卷好待用。铺在烤盘里，表面刷油。烤箱度预热，中层烤制10分钟。简单快捷的培根金针菇卷就做好了。鸡蛋烤饼鸡蛋烤饼中筋面粉、鸡蛋、玉米油、水、细砂糖、酵母。这个鸡蛋烤饼，材料里有鸡蛋有面粉，这样的早餐能为早上带来热量和能量，而且吃上几个管饱先做第1个面团，面粉平均分成两份，每份75克。把酵母溶于水里，27克蛋液倒入其中一份75克面粉里再把酵母水倒入，拌成絮状，然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，在室温下发酵两倍大，发酵时间要根据面团状态而定，室温高的话，发酵时间就快，我这个面团发酵了50分钟接着做另一个面团，把23克蛋液、油和糖都放入碗里拌匀把拌匀的蛋糖油倒入另一份75克面粉里，揉成面团即可，盖上保鲜膜松弛备用第1个面团发酵两倍大把第1和第2个面团揉在一起要充分揉匀，可以切开几份，再揉在一起，这样会揉得更均匀重新揉成光滑的大面团把面团分成5等份小面团，揉圆再压扁，用擀面棍擀成圆饼状，放入烤箱内醒发30分钟表面刷一层薄薄的油，放入已经预热到度的东菱小烤箱，烘烤18分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。烘烤中途需要翻两次面，这样受热更均匀。烤鸡蛋烤鸡蛋鸡蛋、熟虾仁、牛肉酱、酱油、蒜蓉、香菜、葱花。鸡蛋打入锡碗中。放入虾仁和蒜蓉。烤盘上加水，把锡碗放入。烤箱预热度，上下火，中层，注意观察，表面凝固就拿出。加入牛肉酱，再继续烤1分钟，喜欢吃全熟就烤久点了，我喜欢糖心的。出炉，淋上酱油，放上葱花和香菜即可。鸡蛋嫩滑鲜甜，非常好吃。蒜蓉烤牡蛎蒜蓉烤牡蛎牡蛎、大蒜、李锦记蒜蓉辣酱、生姜、绍酒、生抽、白糖。3大瓣蒜切成末炒锅放少许油，取一半蒜末小火慢慢炸黄，注意别炸过头。盛出炸好的蒜末。一大勺古越龙山绍酒，一大勺生抽，一小勺李锦记的蒜蓉辣酱，一点白糖，加三片生姜切丝做成料汁。牡蛎用刷子刷净外壳，用蚝刀撬开外壳，冲洗干净。烤盘铺上铝箔纸，将牡蛎整齐地排列在烤盘上。把调好的料汁浇在生蚝上。烤箱预热上下火度。中层烘烤15分钟。味道好极了。椰丝烤虾仁椰丝烤虾仁大虾、椰丝、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、盐、食用油。脆脆的椰丝配上鲜嫩无比的虾仁，用烤箱烤出迷人的金黄色，吃起来香香脆脆，很奇特的组合，吃起来却根本停不下来。准备食材。大虾去掉头，剥皮抽出虾线。用料酒和食盐腌制十分钟。准备好淀粉，把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下。再放到蛋液里，沾满蛋液。最后放在椰丝里，裹满椰丝。放在烤盘上。用刷子刷一层食用油。蒸烤箱度预热。把烤盘放到预热好的烤箱中层。选择热风功能，度烤12分钟即可。程序结束后，取出烤好的椰丝虾球。
白切鸡等冷食熟肉是我国传统的熟肉制品，风味各异，深受老百姓喜爱，这类食品食用时无需再次加热，在常温、低温状态下即可食用。因其独特的加工工艺和食用方式，对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到食源性致病菌的污染，常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌等。我国近期发生了多起由此类食品引起的食源性疾病暴发事件。防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病，重点把好“三关”：
一、把好原料关。购买具有检验检疫证明，屠宰加工过程符合良好操作规范的肉鸡或其他肉制品作为原料，不买来路不明的原料。家庭自行宰杀鸡鸭等，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，然后用清洁的水彻底清洗干净。
二、把好加工关。首先是要烧熟煮透，尤其制作白切鸡时，不要过于追求“皮脆肉滑”，一定要保证肉鸡中心温度在70°C以上保持至少1分钟；其次是防止交叉污染，要有专用的加工工具（案板、刀具等），做好加工场所、台面等环境的清洁和消毒，加工人员要注意个人卫生，特别是手的卫生。
三、把好冷藏关。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节要使用安全清洁的水，其他肉制品室温下冷却时间不要超过2个小时；做好的成品要及时冷藏保存，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时。
作者杨瑞馥，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、医院微生物流行病研究所教授
如何预防食源性横纹肌溶解综合征
小米烤饼小米烤饼小米粥、面粉、温水、酵母、黑芝麻。小米粥。加面粉和成光滑的面团发酵半小时。发酵好的面团排气，再次揉光滑。切割成大小均匀的小剂子。小剂子揉光滑揉成馒头状，再擀成小饼。醒发十分钟。用筷子在小饼上面扎眼，防止起泡。烤盘刷油把小饼放进去，上面刷一点水沾上适量的黑芝麻。温度调度，15分钟就OK。再来点自己种的蒜苗，沾点黄豆酱，的确很下胃。蜜汁香烤鸡腿蜜汁香烤鸡腿鸡大腿、蚝油、酱油、黑胡椒粉、盐、白糖、干红辣椒、蜂蜜。鸡肉和猪肉牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，是优质蛋白质的来源。鸡肉炖汤、红烧或者切块切丝爆炒都不错，最过瘾的还是吃鸡大腿儿，肉又鲜又美。今天我烤了几个鸡大腿儿，肉鲜嫩入味儿，不干不柴。只需要几味家常调料，就香得吮手指。相对炖炸来说，烤鸡腿没有油烟的困扰，也无需在做饭的时候去抢压灶台。这边炒着菜那边也同时烤着，一块儿端上桌，热乎乎的啥都不耽误。鸡腿清洗干净；将适量的蚝油、酱油、黑胡椒粉、盐、白糖、干红辣椒同入盆中，辣椒掰成小段更易散出辣味儿；翻拌均匀，用餐叉在肉厚的地方扎几下，便于入味，腌1小时左右；将腌好的鸡腿码放在烤架上，下面有个配套的烤盘，这样烤出来的汁就不会滴到烤箱中了，不起油烟，清洗也干净；表面盖一张锡纸，表面防止水份过度蒸发，鸡腿不干不柴不黑；送入预热好的烤箱中层，度上下火，20分钟；将鸡腿从烤箱中端出来，去掉锡纸，将蜂蜜和腌鸡腿儿的料汁混合均匀，用刷子刷在鸡腿表面，重新送入烤箱中层，度10分钟，不用盖锡纸了；烤好的鸡腿很香很嫩，多余的油都烤出来的，吃起来很健康，可以将流下来的汤汁取一点刷在鸡腿表面，色泽深一些更诱人。蜜汁香烤鸡腿，鲜嫩入味儿！时蔬迷迭香烤鸡腿时蔬迷迭香烤鸡腿鸡腿、海盐、黑胡椒、罗勒碎、橄榄油、番茄酱、料酒、老抽、生抽、柠檬、圣女果、洋葱、胡萝卜、大蒜。鸡腿（琵琶腿）3个柠檬1个圣女果10个洋葱80g胡萝卜g大蒜1.5个海盐5g迷迭香1g现磨黑胡椒2g罗勒碎1g橄榄油15g番茄酱16g料酒5g老抽5g生抽12g鸡腿洗净，水分用厨房纸巾抹干，用刀将肉质较厚实的地方划上刀口，方便之后更入味，胡萝卜滚到切成小块。在鸡腿和胡萝卜块中加入搅拌好的腌料，按摩鸡腿5-8分钟，让鸡肉入味，肉质会更加鲜嫩。按摩好的鸡肉与胡萝卜放一边腌渍30分钟。小番茄洗净，对半切开。1个大蒜洗干净对半切开，半个大蒜掰开分瓣。洋葱切丝。将半个柠檬切片，剩下的半个柠檬摆盘时候切片用。在耐高温小烤锅里，放入洋葱丝垫底，胡萝卜和鸡腿平铺地放进去，把小番茄和蒜瓣放入空隙处，周围摆上柠檬片。直接放在烤架上，置入方太烤箱中层。方太烤箱选择上下火（常规烘焙）模式、℃烤30分钟。出炉后挑出烤焦的柠檬片，摆上新鲜的柠檬片即可上桌。芝士馒头芝士馒头馒头、老火腿、鸡蛋、黑芝麻、芝士、香葱。准备食材。先准备配菜，火腿、香葱切碎备用。把馒头横切竖切，切成均匀的方格，注意千万不要切断啦。切后的缝隙里放入芝士碎（喜欢吃芝士的宝宝们可以尽情的塞满为止，哈哈）、火腿丁，然后刷上一层蛋黄液。撒上点黑芝麻、葱花点缀一下，可以根据自己的口味适量加点盐哦～烤箱提前预热，上下度中层烤10分钟，就可以吃啦。
横纹肌溶解综合征是由多种原因引起的广泛性横纹肌细胞坏死，由于肌酸激酶、肌红蛋白等肌细胞内的成分进入细胞外液及血循环，造成内环境紊乱、急性肾衰竭等一系列临床并发症，临床症状可表现为全身乏力、肌肉疼（酸）痛、少尿、无尿、酱油色尿等，严重者可导致死亡。
横纹肌溶解综合征的病因复杂，其中，由水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征被称为哈夫病（HaffDisease），全球共有美国、巴西、日本等6个国家报道病例0余名，哈夫病具体病因物质至今不明，但流行病学研究报道显示，该病与食用被污染的小龙虾、淡水鳕鱼或水牛鱼等动物性水产品有关。
0年8月，我国首次于北京地区报告发生因进食小龙虾引起的6例横纹肌溶解综合征病例。年南京小龙虾事件的研究首次证实了食用小龙虾可能会引起横纹肌溶解综合征。我国从年开始对食源性横纹肌溶解综合征病例进行监测，年、年、年监测到小龙虾致横纹肌溶解综合征病例异常增多现象，其他年份的病例较少。
虽然当前对食源性横纹肌溶解综合征的预防很难做到精准施策，但是消费者可以从以下几个方面加以注意，减少发病的风险：
一、选择新鲜可靠的食材。通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买新鲜小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生的小龙虾。
二、烹饪前清洗干净。因为小龙虾鳃毛里面吸附了很多病原微生物，两鳃里的脏东西要清除干净，最好把鳃剪掉，虾壳和虾爪根部要用刷子刷洗干净。
三、一定要烧熟煮透。应避免一次过量食用，特别是具有过敏体质者或自感身体状况不佳时（如过度劳累、服药期间等）。
四、出现不适症状及时就医。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛、酱油（茶）色尿等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
作者张磊，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员
小心生鸭血等动物血制品引起的沙门氏菌感染！
鸭血等动物血制品俗称“血旺”、“血豆腐”，因铁含量超过了猪血以及猪肝，补铁效果更佳，是深受老百姓喜爱的食材，特别是火锅中必不可少的主角。
目前，市场上销售的鸭血分为生鸭血和经过巴氏杀菌的熟鸭血。因为鸭、猪等禽畜是沙门氏菌的自然宿主，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血等动物性血制品容易受到污染，烹饪处理不当就会引起沙门氏菌感染，主要表现为急性发热、腹痛、腹泻、恶心，有时伴有呕吐症状，症状在摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）出现，病程持续2-7天，严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型，年幼儿童、老人和免疫力低下者会出现重症。
国家食品安全风险监测结果显示发现，生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为7%，农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值，是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的。可见生鸭血的沙门氏菌污染情况是非常严重的，因此此类食品是引起沙门氏菌感染的高危食品。
预防生鸭血等动物血制品引起沙门氏菌感染的主要措施包括：
一、最好选择经过杀菌处理的鸭血等动物血制品。经过杀菌处理的鸭血，尽管外表不显鲜嫩，但烹饪后鲜嫩可口，口感甚至优于生的血制品。
二、选购时一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的、有包装的制品。因为只有经过规范的屠宰、检验检疫、加工、运输等环节，才能保证产品合格，且即使出现问题也可以追溯到厂家。切不能为了追求新鲜、嫩滑以及漂亮的色泽而购买没有经过检疫的散装制品。
三、生、熟食要分开。生鸭血等动物性血液制品属于生的食材，备餐中务必做到与熟食分开，避免产生交叉污染。
四、确保烧熟煮透。鸭血等动物性血液制品除一般炒制、做汤外，还通常用做火锅食材。无论哪种吃法，都应根据血块的厚度和宽度，注意涮煮的火候和时间，确保烧熟煮透，切不可单纯追求嫩滑的口感而忽视了潜在的沙门氏菌污染。
作者杨大进，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员
冬季进补，预防乌头中毒
乌头是毛茛科乌头属植物（母根叫乌头，侧根叫附子），又叫川乌、草乌等，民间也称雪上一支蒿或小黑牛等，我国四川、陕西、云南、贵州、河北、湖南、湖北、江西、甘肃等省均有栽培。乌头是传统中药材，部分地区有用来制备药膳食品和泡制药酒的传统，治疗风湿疼痛相关的疾病，但乌头又是一种有毒中药材，含剧毒的乌头碱类双酯型二萜生物碱，普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，处理不当会引起中毒。
乌头中毒者首先表现舌及口唇周围有麻木感，口腔及咽喉部黏膜刺痛及烧灼感，语言笨拙。药物被吸收后约15-30分钟各种症状陆续出现，包括恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、四肢麻木、刺痛及蚁行感，逐渐出现瘫痪、面部及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等，严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡。
乌头中毒的常见原因：
一是服用剂量过大。每年冬季，农村地区的居民有用采挖或购买的生草乌与肉一起煮着吃的习惯，服用量过大易导致中毒。
二是煎煮时间不够。乌头碱经加热可水解成毒性较小或无毒的单酯型生物碱、乌头原碱和苯甲酸，如果浸泡和煎煮时间不够，乌头碱未充分水解可导致中毒。
三是服用生乌头。生乌头仅能外用，不能内服，如果用生乌头泡制药酒外用或口服，因乌头碱易溶于酒的主要成分乙醇，经消化道、破损的皮肤迅速吸收，极易发生中毒。
国家食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示，年-年我国共发生乌头中毒事件起，人发病，41人死亡，病死率为4.27%。乌头中毒多发生在云南、贵州、湖南、四川、陕西、甘肃、湖北、广西等地。乌头中毒危害性大，不容忽视。为防止乌头中毒的发生,要采取综合性的预防措施：
一、严禁单位和个人制售以乌头、附子等毒性中药材为原料的食品和药酒。
二、加强宣传教育，提高广大人民群众对乌头中毒危害的认识。不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒。制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作。
三、医疗机构提高对乌头中毒患者的救治能力。乌头急性中毒无特效解毒药，进食后，一旦发现口、唇、舌发麻，脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感，恶心、发慌等中毒症状，应立即多喝水催吐、利尿、稀释毒素，医院，同时带上剩余进食物，以便查明原因。确诊后应早期、足量、反复使用阿托品，并采取综合治疗措施，对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗。
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