据《本草纲目》记载，黄鳝有补气血、消炎、消毒、除风湿等功效。
经期吃黄鳝的好处
在经期吃黄鳝对调经补气有良好的效果，其次黄鳝可以益气补血、养肝护阴，有助于调理月经不调、痛经、闭经、虚寒腹痛等不适。
形似游蛇的黄鳝，一直是中国人餐桌上的一道美味。而且，古代医籍多有记载其药用价值：
《滇南本草》：鳝鱼添精益髓，壮筋骨；
《本草衍义补遗》：善补气；
《本草拾遗》：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣；
《随息居饮食谱》：补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后虚羸，愈臁疮，痔痿。
现代有研究数据显示，每克鳝鱼肉中含蛋白质18.8g，脂肪0.9g，钙28mg，磷mg，铁1.8mg，维生素B10.02mg，B20.95mg，烟酸2.8mg，维生素C1.34mg。
可以说，鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的补益食品。而且因其具有具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，一直是中医推荐的药食之一。
而且特别要提醒的是，鳝鱼因含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用，因此糖尿病患者经常食用鳝鱼是有益的。
有文字介绍说，一般坚持每天食用~克，连续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。
那么，什么人适合吃黄鳝？
黄鳝特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
那什么人不适合吃黄鳝呢？
有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
最后说几句，夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有夏令黄鳝赛人参之说。
吃黄蟮有什么坏处？
黄鳝是雌雄同体，幼时为雌性，在生长过程中会慢慢变成雄性，在激素类药物作用下黄鳝可以早熟。由于雄性个头比雌性大，卖价好，有的养殖者就喂以激素类药物。通常黄鳝用的避孕药或激素中就包含了雌激素己烯雌酚。导致女童性早熟，男性女性化，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。
使用黄鳝的禁忌：
黄鳝与狗肉、狗血相克：易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性；黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。鳝鱼与金瓜性质相克，不宜同食。鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食用禁忌：黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。特别提示：青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃克，可致死。
黄鳝特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
黄鳝是一种食材,含多种营养物质,且有药用价值,孩子也是可以食用的。使用普通的烹饪方法即可，注意鳝鱼不宜于狗肉,狗血,南瓜,菠菜,红枣同食。另注意黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔，消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木，呼吸和循环功能衰竭而死亡。现在很多黄鳝养殖的时候，喂食了避孕药，主要成分是雌激素，所以养殖的还是少吃为宜！
黄鳝的食用禁忌
1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。2.黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症
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