袁隆平先生用几十年的汗水浇灌出1亿中国人的粮食而现，如今我们确实已经实现酒足饭饱，物质生活水平越来越优越，这离不开几代农民的辛勤劳动。
正因如此，在我国祖祖辈辈的心目中都牢记着，节俭的传统美德，每一餐都要按需购买或者制作。
即便如此，会出现剩饭剩菜，于是很多家庭会把吃剩的饭菜，储存在冰箱当中，有时早上上班的时候就热一下，当作早餐，草草了事对付一口。
近几年来，社会上所说的隔夜菜不能吃，最重要的原因就是容易致癌，而其中的罪魁祸首则是称之为亚硝酸盐的化学元素。
而这么多隔夜食物，是否每一种都会形成亚硝酸盐？生活中常见的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋，究竟其中的哪些能吃，哪些又不能吃呢？你又真的吃对了吗？
隔夜食物的定义：
字面上看，隔夜饭是指前一天晚上剩下的饭。但现在“隔夜饭”的定义不仅限于此。
隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果饭菜做熟之后，放置时间超过8到10个小时我们就把它称为隔夜菜。
因为做熟的菜在放置的过程中很可能会受到细菌和病毒的感染，而且还可能会出现变质，营养物质流失。
如果经常吃隔夜菜的话，对身体的健康是非常不利的，所以有些隔夜菜该倒就倒，千万不要手软。
隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪个不能吃？现在知道不晚
像一般的蔬菜叶子或带绿叶的青菜，煮熟之后不能隔夜吃。因为这类蔬菜在烹制的时候通常会加入食用盐，烹制后的盐在经过较长时间的沉淀和作用之后会慢慢转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后会慢慢在体内转变成为亚硝胺，亚硝胺是诱发胃癌的致命要素之一。
其次，特别是在气温较高的时候，煮熟的青菜是细菌的繁衍地带，多吃隔夜菜容易引发肠胃炎。
肉类食物中含硝酸盐非常少，所以肉的安全性相对比较高一些，主要是细菌的生长与蔬菜不一样，生肉非常适合细菌的生长，而且生肉本身也携带一些细菌。
即便是在冰箱内保存，过不了几天也很容易滋生大量的细菌，所以把肉彻底煮熟后，更有利于杀死生肉本身携带的菌种。
要注意的是，在吃隔夜肉类之前，一定要将隔夜肉产品加热均匀，才能够健康的食用。
但是如果是鱼、虾类的肉类产品，还是建议最好不再食用，原因在于海鲜类的食物会产生蛋白质降解物，会对肝脏造成不良影响。
隔夜的水是可以喝的，水烧开后微生物的含量比较少，即使放置一整晚，水质也不会发生明显的变化。但是正常人平时应该尽量选择刚烧开的水，不宜经常饮用隔夜水。
亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸的条件下，由于空气中细菌的作用，使得硝酸盐被转变为亚酸硝盐。然而即使是含有硝酸盐量相对较高的矿泉水，每升也只会产生45mg亚硝酸盐。
以人体正常饮水量来看，还达不到致毒量mg的一半，是不会中毒的。更何况自来水中亚硝酸盐的量甚至不到矿泉水的一半，就更无需担心了。
因此，隔夜水不能喝，纯属无稽之谈。
隔夜鸡蛋可能会有滋生细菌，引起急性胃肠炎等危害。
鸡蛋富含丰富的营养成分，是日常百姓不可缺少的美食及营养来源，由于营养丰富，且无骨无刺，尤其适合小朋友食用。
在家庭烹饪中，除主要调料外，不会添加防腐剂，所以隔夜的鸡蛋就成为很好的培养基，很容易导致各类细菌的滋生。
鸡蛋的隔夜储存非常重要，第一次煮鸡蛋时，一定要把鸡蛋彻底煮熟，并保持在尽可能低的温度，以免细菌滋生。
隔夜食物本身不会对身体造成伤害，但如果不能保存或吃太多，可能会导致细菌过多，久而久之会影响你的健康，希望大家能理性对待。
5种食物隔夜后，绝对不能吃！
1.隔夜青菜
当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。
虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
2.卤味凉菜
卤味和凉菜是日常生活中最常见的菜品，特别是北方特别盛行。卤味和凉菜在加工的过程中，非常容易产生污染，如果再长时间放置，细菌会大量繁殖。
每年因吃隔夜卤味和凉菜引起腹泻，等中毒的事件层出不穷。
.海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能，而且海鲜类含蛋白质丰富也容易变质。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
4.银耳
银耳很适合用来做糖水或者煲汤喝，碰巧这两样都很适合在眼下的季节食用，所以很多家庭都会做一些银耳汤水喝，消暑又滋润。
但有时候银耳汤水一不小心就做多了，喝不完的又放冰箱，第二天接着食用。银耳虽然是一种高级营养补品，但只要一过夜，其营养成分便会大大减低。
而且存放的时间越长，银耳生成的亚硝酸盐量越高。所以银耳汤水不能再放隔夜了，喝不完的就倒了吧，别再舍不得了。
5.豆浆
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久。超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
